La galette complète bretonne au sarrasin est une véritable institution culinaire, symbole de convivialité et de gourmandise. Composée d’une pâte à base de farine de sarrasin, elle est traditionnellement garnie de jambon, d’un œuf et de fromage râpé. Plat simple et authentique, la galette complète se déguste aussi bien en Bretagne qu’au-delà, souvent accompagnée d’un verre de cidre.
À retenir
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La galette complète au sarrasin associe pâte légère et garniture savoureuse.
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Sa préparation repose sur des gestes simples mais précis.
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De nombreuses variantes permettent d’adapter la recette selon les goûts.
Ingrédients essentiels pour réussir la galette complète au sarrasin
Pour réaliser une galette bretonne complète au sarrasin, il faut des ingrédients simples mais choisis avec soin : farine de sarrasin, eau, sel, jambon, œuf et fromage râpé. L’ajout d’une noisette de beurre ou d’une cuillère de crème fraîche sublime le résultat.
« Une recette traditionnelle repose avant tout sur la qualité des ingrédients. » — Jean Le Goff, artisan crêpier.
Préparation de la pâte à galette de sarrasin
La réussite d’une galette complète bretonne commence par une pâte souple et homogène.
Étapes clés de la préparation
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Mélanger la farine de sarrasin et le sel dans un saladier.
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Ajouter l’œuf puis incorporer l’eau progressivement, tout en fouettant énergiquement.
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Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure pour un résultat optimal.
« Le secret d’une pâte réussie est de bien l’hydrater et de la laisser reposer. » — Claire Martin, cheffe culinaire.
Cuisson et montage de la galette complète au sarrasin
La cuisson est une étape déterminante pour obtenir une galette complète au sarrasin fine et croustillante.
Technique de cuisson et garniture
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Chauffer une poêle graissée au beurre.
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Verser une louche de pâte, cuire une première face puis retourner.
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Garnir de jambon, fromage râpé et casser un œuf au centre.
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Replier les bords et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et le fromage fondu.
« Une cuisson homogène révèle toute la saveur du sarrasin. » — Marc Hervieux, maître crêpier.
Variantes gourmandes des galettes bretonnes
La galette complète peut être revisitée pour varier les plaisirs. Chèvre, champignons, chorizo ou encore crème fraîche apportent des touches originales. Pour plus d’authenticité, utiliser du sel de Guérande est recommandé.
« Les variantes permettent à chacun de personnaliser sa galette selon ses envies. » — Sophie Delaunay, passionnée de cuisine bretonne.
Tableau des ingrédients indispensables pour la galette complète au sarrasin
| Ingrédient | Quantité recommandée |
|---|---|
| Farine de sarrasin | 330 g |
| Eau | 75 cl |
| Sel | 10 g |
| Œuf (pâte) | 1 |
| Beurre | 1 noix |
| Jambon | 1 tranche par galette |
| Fromage râpé | 30-40 g par galette |
| Œuf (garniture) | 1 par galette |
Où trouver une galette complète au sarrasin authentique
Si vous souhaitez découvrir ou redécouvrir la véritable saveur de la galette complète au sarrasin, vous pouvez en apprendre davantage sur son histoire et sa préparation ici : galette complète au sarrasin.
« Goûter une galette bretonne, c’est voyager au cœur de la tradition culinaire. » — Alain Caradec, critique gastronomique.
Et vous, comment aimez-vous déguster votre galette complète au sarrasin ? Partagez vos variantes et vos astuces dans les commentaires !
